「隨性一夏。」
—
佛卡夏(Foccacia),以原料上來講,其實跟比薩(Pizza)是差不多的
麵粉、水、鹽巴與酵母,依照各地氣候,按照不同比例去做混合後等待麵團好好發酵,發酵後整型後往往會做二次發酵,追求麵團更完美的狀態
最後,再整成不同厚度約形狀去烘烤
有的地區烤的薄薄脆脆的,有的喜歡烘的厚厚軟軟的
有的吃甜的,有的是橄欖油加迷迭香,有的加起士,有的作成類似比薩的鹹食
總的來說,對義大利人,這「佛卡夏」就像台灣人吃的「飯」一樣
你可以只吃飯,或是加滷肉,加顆蛋,或是撕著沾醬吃,吃法與做法千變萬化
所以「佛卡夏」在做法上其實也就像煮飯一樣,隨性且日常,並不如一些麵包店或是食譜上說的那麼神聖與複雜lol
身為美食之國的義大利,其實大家對他還是有很多美好的幻想
比如說他們肯定都很會煮菜吧?肯定個個都是義大利麵、PIZZA還有燉飯的高手吧(?
Wronggggggggggg
就跟我們這代年輕人一樣,義大利年輕一代的人因為生活在都市的關係,離家庭太遠,很大一部分的年輕人都已失去烹飪的習慣與傳統了
就好比台灣雖是個實打實的吃「飯」國,但多少人說到要煮飯還是會想一下跟問一下的lol
——
某天下午與義大利友人與一群廚師在他家BBQ
一群人瞎起烘說想吃義大利人烤的佛卡夏啦(笑
我也常被起烘說要我弄宮保雞丁給他們吃(這我就覺得很靠杯了lol台灣又不是宮保雞丁出名RRR
Anyway
那時義大利友人其實已經又醉又嗨了,但還是翻箱倒櫃找出了麵粉酵母與鹽巴
原以為他會接著拿出秤子開始量比例的,但他卻隨性的到了些麵粉到桌子上,接著中間弄出一個圓圈像口井後,便倒入水,接著加入一包快速酵母
這時他發了個呆,喃喃自語地跑去櫃子又開始找來找去
過沒多久他拿出了一罐蜂蜜,並擠了一些進去加了酵母的水裡
用手指沾了沾擠口上多餘的蜂蜜,他把手指插入蜂蜜酵母水裡左右腳辦得好一下後,取出手指舔了舔
露出了他招牌義大利邪惡的笑容後他說了聲
“ Bravo, Hankie, this is going to be fucking amazing!”
我心想
Fuck 就這樣?什麼都沒量?
接著他又晃回戶外,遞了瓶啤酒給我說,等個10分鐘吧
等喝完了不知幾瓶啤酒,但絕對超過十分鐘後
他走回市內,在麵粉水裡加了一小撮鹽巴後,便開始揉起了麵團
看著他熟稔卻隨性的手法,不一會兒麵團就好了
放進了塗了點橄欖油的透明玻璃碗裡,蓋上條布
他說這天氣啊⋯再等個兩小時吧!
於是又是一陣啤酒與BBQ後,麵糰在時間的幫助下長大了兩倍之多
一拳往麵團中心敲下,再溫柔地取出麵團
輕柔地放在另外個平底的透明烤盤上,十隻手指在上頭緩緩地將麵團從球狀整成面狀,再緩緩地把麵團整成烤盤同等大小
此時友人再蓋上那條步,跟我說,再等一下吧!
我有點心急地問,還等?
『等~我們必須等~好的佛卡夏就是等出來的!』
衝著他這句話,我們又是在外投胡吃海喝了一陣後,他才又醉醉地回到廚房
打開部的那瞬間,一陣迷人的酵母味沖鼻而來,他再度請出十指在麵團表面按出一個又一個深淺不一的小孔後
撒上烤肉剩的迷迭香,淋上看起來要淹死麵團的橄欖油量後,撒上點粗鹽巴,送進了烤箱
他說烤個十五分鐘吧,我也不知道,到時再來看看
那天晚上之後我徹底醉了,隔天早上醒來時想起這件事相當懊悔
媽的賣了我那麼大一個關子卻沒吃到!
而在我走進廚房時,我發現一整塊烤好的佛卡夏,被放在烤網上,蓋了塊布在上頭,我頓時心安了不少
(看來大家昨晚也都醉翻了lol
後來等大夥都三三兩兩醒了,友人便以手撕的方式把佛卡夏一塊又一塊撕給大家
有人端著咖啡,有人抽著煙,有人發著呆,有人打著哈欠
但大家都很扎實地咬著佛卡夏,也都不約而同地發出「嗯嗯叫」的國際食物好吃聲
友人端著紅酒(早上九點),就這麼把佛卡夏沾著紅酒吃
那畫面之獵奇到現在我依然無法忘懷阿(笑
友人繼續說道
他說以前奶奶都會在睡前做好麵團就這樣發酵到隔天早上
早上時再把它送進烤箱裡,這麼樣每天早上都會有新鮮的佛卡夏可以吃
(真是無比浪漫啊!!!)
——
我手上這坨麵糰食譜如下:
1. 強力麵包粉(高筋麵粉) 460公克
2. 快速酵母粉 10公克
3. 鹽巴 12公克
4. 水 300公克
5. 迷迭香與刺蔥 隨意
6. 橄欖油 很多很多
7. 粗鹽 隨意
8. 蜂蜜 少許
作法:
1. 將水、酵母與蜂蜜攪拌均勻(如果能以測量出30度的水更好),等待十分鐘
2. 將麵粉與鹽巴攪拌均勻後,一邊把步驟1的水倒進去麵粉裡,一邊攪拌
3. 待麵團成型後,繼續搓揉5分鐘(我犯規用攪拌機很省力氣lol)
4. 放進碗裡蓋上布或保鮮膜,靜置兩小時
5. 兩小時會變大兩倍之多,取出麵團,放在抹好橄欖油的烤盤上,將麵團往四周延伸後,再蓋上布,靜置一小時
6. 烤箱預熱220度,在麵團上用手指戳出一個又一個的小孔後,淋上橄欖油,撒上迷迭香與粗鹽後,進烤箱烤15-20分鐘(金黃粗脆)
小撇步:
1. 各地氣候不一,溫度與濕度會影響麵團的狀態,這邊雖是用460公克的麵粉,但因麵團太潮濕,我約莫再加了2茶匙的麵粉
2. 因為如此別太相信食譜,每天的溫度與溼度的確會影響發酵時間與麵團成型的狀態
3. 怎麼看佛卡夏烤熟了沒有?插筷子進去,拿出來沒有黏麵團就熟了
4. 熟了之後,稱熱再淋上點好的橄欖油~~~
5. 我這次加了刺蔥,剛好朋友送的試試看,其實加什麼隨意啊大家
#廚師漢克
#佛卡夏
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怕
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餐具
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Camera :
samsung S10plus (90%)
Special Thanks / 協作 :梁大霸高山服務團隊
Music /
音樂: With You In The Morning
音樂家: Carl Storm
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#大小霸⛰️系列 - 腿不是自己的系列lol
位於雪山山脈的大霸尖山海拔3492公尺,山勢磅礡壯麗,有「世紀奇峰」之美譽,自古是泰雅、賽夏兩原住民族的聖山;山形突出四面懸壁寸草不生,外貌有如大酒桶,又稱「熬酒桶山」或「酒桶山」,與中央尖山、達芬尖山,合稱為「台灣三尖」。
泰雅語為「Papak waqa 」,
大霸尖山與小霸尖山合稱為「Babo Papak」,賽夏語稱「Kapatalayan」。
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Day-01 關於那17Km #大鹿林道東線
喜歡萃取大自然的美好 ,沿途會經過許多支流及瀑布
好遠噢 ……17 KM 平緩上下坡
不過我們三個人可能第一天精神抖擻 (抖手)
竟然在前端路途,負重10來公斤的狀態下
平均時速 4.2Km / 1Hours
#後面的陡上坡 就…瞬間降速… 哈哈
我們穿越了林道捷徑下切少2Km 聽起來很令人興奮
但是算是一個陡下 ,
有些路段還需要攀繩輔助
但因為是下坡,下得挺開心(想到要回程……)
下切到1750M …………然後4公里路程必須抵達2699M
⬆️ #上升950M ……
雖然很累但途中很像雪山黑森林的巨木
巨石陡坡落差很大但很美❣
但我比較討厭像是樓梯的部分……
After 17Km We arrived 1750M then Up to 2699M in 4KM to 99 hut ~
終於在陡上4Km
我們抵達 #九九山莊2699m
大概是這樣,其實真的沒多快😆
7:00出發 - 林道結束10:40
耍廢 11:30 出發15:00抵達
8 hours hiking finished our first day
Then We arrived 99Hut
我們合照的時候還跳高高~到底怎麼還跳的起來…
本來不想看夕陽,我大概有看過1萬次夕陽……
哈哈哈還好有起身 ……雲海加夕陽
Amazing !
還在山上曬了日光浴
DAY1.
大鹿林道→ 17K林道捷徑叉路→ #馬達拉溪登山口 → 九九山莊
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Day-02 關於我們非常努力的一天🎉
清晨天未亮,我們2.30便起床吃早餐
由於聽協作說可能氣壓問題
我每次到山上第一天都沒睡好
找到原因了~
即便我們前一天開(ㄏㄜ)會(ㄐㄧㄡˇ)到大概21:00 睡覺 翻來翻去~
4:00我們差不多出發了~
走啊走啊走著走 (其實根本就是喘啊喘)
因為又是一個2km 陡上
7:30我們總算抵達
那傳說中的 #大霸尖山⛰️
我們終於看到500摳上
好雄偉好壯觀
但怎麼有點像大尖山😏 (恆春人症狀lol )
今天我們吃下4座百岳 🎉🎉🎉
里程碑 之
✔3492M #大霸尖山
✔3418M 小霸尖山
✔3297M 伊澤山
✔3112 M 加利山
全程走約莫 20Km上下陡坡
時間約莫11小時
抵達山屋大約 15:00
腿已經不是自己的了……
DAY2. 2k 中霸山屋→ 3492M #大霸尖山 → 3418M 小霸尖山
→3297M 伊澤山 → 3112 M 加利山 → 九九山莊
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Day-03 關於走在雲霧裡的森林
睡飽飽之4:00 才起來吃早餐,摸到了6:00才準時出發
陡下坡幾乎垂直往下走~
一路驚嘆,我們到底怎麼上來的我們好厲害
一個半小時我們回到了17KM 林道的終點
又再走個5個小時,才離開那非常漫長的林道
by the way 我們十分幸運,很多人(山友)一直不斷的說
攻頂會下雨,下山會下雨,中午後會下雨,
我就說不會下雨!!!!!!!!!!!
反正到哪裡隨遇而安,真的下雨也沒辦法!
但我就說不會下雨了!!!!!
相信天天看天氣的教練嘛!!
『你們出去看看,現在空中少於五顆星星明天就有機會下雨』
文辰哥說
『哇滿天星星』 我們三個~心滿意足的去睡覺!
阿就說了!不會下雨啦!LOL
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*未經本人同意授權,請勿任意轉載影片
今年無法回台灣過年,
就買爆吃爆台灣食物來撫慰心靈吧XD
下一集會有年夜飯吃播lol
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