等級1 的Extra virgin 的橄欖油比 等級4的Extra light 的橄欖油便宜。
橄欖油由上到下分五個等級
1. extra virgin
2. pure virgin
3. pure
4. extra light
5. pomace
通常的分類是
果肉經過第一道冷壓的是 extra virgin
剩下的果肉渣再壓榨第二次的油是pure
把第一道混合第二道 就是 pure virgin
壓榨過兩次的果肉渣經過溶劑提取的是pomace
extra light 是將冷壓出來的油精煉後混合冷壓油脂,是一種精煉加非精練的調和油,但有不肖廠商會利用pomace 混合pure 然後說是 extra light 的油脂販售。
olitalia的進口商寫訊息說明他們的extra light的油,並不是pure混合extra light的油脂。
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我在此說明冷壓過的橄欖油經過精製,回填冷壓橄欖油,稱Pure及Extra Light橄欖油。他們之間差別在於冷壓橄欖油的回填比例。
他們的成本跟Extra Virgin橄欖油大約差10%,但是不是為了便宜才出這等級橄欖油,而是他較耐高溫。
以上原料都是採第一次壓榨橄欖油為原料,跟溶劑萃取的橄欖粕油是完全不同品質跟產品。
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意思就是他們pure跟extra light油,並不是只使用第二道冷壓之後的油脂,是精煉油再混合第二道冷壓的油脂,依照回填比例不同,pure就是精煉油加的少一點,extra light 就是精煉油加多一點的,依照不同比例分類,至於比例是怎麼分配那就是它們內部的製程了。
油可以從幾個方向來選評 未精煉的叫毛油 精煉過的叫精煉油
1. 風味 那大多數毛油風味都是比精煉油好 毛油勝
2. 烹調溫度 毛油發煙點低 精煉油發煙點高 要高溫就要用精煉油
要生吃 要涼拌 就用毛油 精煉油勝
3. 保存性 毛油不利保存開封後請盡速使用
精煉油雜質少會添加食用抗氧化劑增加保存能力 精煉油勝
4. 價格 精煉油勝
5. 營養價值 營養價值會分兩塊一個是脂肪酸類型毛油跟精煉油差距不大
脂肪酸類型就受油的種類所影響
另一塊是其他物質 如各類多酚 維生素E 鮫鯊烯等有機物質
毛油會比精煉油多
請依需求選購適合的食用油
這是olitalia 太會賣可以把低等油賣很貴?
還是這個牌子把油賣的太便宜?還是嘿嘿嘿!
花連綠農場 不是花蓮綠農場喔
生產在秘魯
加工在三重
公司在土城
跟花蓮有什麼關係咧?
采園有機認證,認證查驗可是有現場稽核,有飛去秘魯看嗎?還是查三重的加工場?還是文件檢查?
這真是太有趣了。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,橄欖油是健康食油,所含的飽和脂肪量高達83.5%,有助降低壞膽固醇水平,保持血管暢通。不過,要買瓶合意的橄欖油也不易,因坊間常見的橄欖油瓶身上都有五花八門的標籤,各自到底分別代表了甚麼? 根據健營營養中心營養師指出,特級初榨(Extra Virgin)代表天然的初榨橄欖油,是用物理方法榨取油分,過...
「extra light橄欖油」的推薦目錄:
extra light橄欖油 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
橄欖油是健康食油,所含的飽和脂肪量高達83.5%,有助降低壞膽固醇水平,保持血管暢通。不過,要買瓶合意的橄欖油也不易,因坊間常見的橄欖油瓶身上都有五花八門的標籤,各自到底分別代表了甚麼?
根據健營營養中心營養師指出,特級初榨(Extra Virgin)代表天然的初榨橄欖油,是用物理方法榨取油分,過程中保持低溫,更能保留最豐富營養素及香味。
有些產品會標明Pure,但所謂純正橄欖油的純正,只是指100%是橄欖做,與品質並無關係,其實產品在精煉過程中,營養往往會流失。Extra Light則是是指味道特別淡,與熱量無關,而且要達到Extra Light,需要化學過程才能令味道變淡,橄欖油經過精煉,營養自然相對流失較多。
採訪:袁燁
攝影:馮逸家、王瑋彤
extra light橄欖油 在 Alice Ha Youtube 的最佳貼文
《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》
詳細版附圖食譜下載:https://bit.ly/2zhFeHF
液種:
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g
主麵糰:
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g,留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g
清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
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《做法》
1. 液種材料混合好,冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料,打至有薄膜(牛奶先加入40ml,看情況再加入另外的10ml)
揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次,直至出膜) 一共35分鐘
3. 麵糰拿出整圓,放在玻璃碗中,室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出,排氣,分成3分,揉成3個球,鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開,拍打麵糰排走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊 拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm),放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放,拿手粉輕拍幾下,從中間向上下揉桿開,約長25cm左右,盡力 拍走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲,注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒,左右兩邊接合口分別朝外,中間方向不限
麵團分成3份,中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊,再放中間,放好之後輕壓幾下使高度比較平均)
8. 放置在烤箱中,35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式,放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點,可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度,烤焗30分鐘,視乎頂部上色的程度,可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出,震出熱氣,再倒出麵包在放晾架上,保持打側狀態放涼30-45分鐘,才去切片
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《切片小貼士》
1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包
**此食譜參考自《安雅本質》,再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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extra light橄欖油 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
正值食欲之秋的季節,各種新鮮海鮮大量上市,也是貝類一年之中最肥美時期,秋季較乾燥吃些貝類食材也能幫助去秋燥。
食譜示範:貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網:http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
200g small linguine pasta
400g clam
50ml white wine
5 garlic
1 can of tomato sauce
1 tsp dry oregon leaf
Salt suitable amount
2 tbsp chopped basil
Moderate amount of pepper
Extra virgin olive oil
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食材:
蛤蜊 400g
小寬麵 200g
蒜頭 約5瓣
白酒50ml
乾燥奧勒岡葉 1小匙
切丁蕃茄罐頭 1罐
切碎的羅勒 2大匙
調味料:
鹽 適量
胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
步驟:
1.將2大匙橄欖油放入平底鍋燒熱,放進2顆蒜頭香氣出來後放進蛤蜊煮到開口,加蓋悶煮一下,打開加入白酒把酒精煮掉之後將蛤蜊取出並留下煮蛤蜊的湯汁備用。
2.烤箱預熱210度,另外將麵煮到彈牙後瀝乾備用。
3.在平底鍋中放入橄欖油,加入剩下的蒜頭,炒香後取出,加入蕃茄、蛤蜊、麵條、羅勒、乾燥奧勒岡葉、適當加入蛤蜊湯汁,適量的鹽調味後,放入錫箔紙中包好,放進烤箱中烤約五分鐘
4.最後潵上胡椒淋上增香提味的橄欖油後立刻享用。
更多影片:
甜椒鮪魚麵包:https://youtu.be/Qzv26oNzKQM
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