#奶香米粉手撕麵包
一個個小麵糰並列烤出來的手撕麵包口感特別鬆軟,
尤其是把相鄰的二個麵包撕開會牽絲的麵包組織很吸引人,
對於不喜歡吃麵包外皮的人,手撕麵包是很合適的麵包款式。
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最近做了很多款佐餐用的手撕麵包,
像是這款細緻柔軟的米粉麵包,搭配馬鈴薯燉肉之類有點湯汁的日式料理最美味。
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這種日本米粉是用米磨成的細粉,質地細緻潔白。
在麵糰裡添加適量的米粉,做出來的麵包口感軟Q柔嫩,還有著淡淡的米香與甜味,非常好吃。
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我使用在橙品烘焙材料訂購的日本熊本製粉麵包用米粉,
想做無麩質麵包,可以全部使用米粉來做,
但如果不會對麩質過敏,混合搭配小麥麵粉及米粉的麵包口感會更好。
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🍞分享這款奶香米粉手撕麵包作法(使用18x18cm正方形烤模)
高筋麵粉200g
日本米粉60g
白脱乳粉(Buttermilk)或奶粉12g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖15g
水160ml
無鹽奶油20g
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作法:
1.把高筋麵粉、酵母粉、米粉、白脱乳粉、鹽及糖放入攪拌盆內混合均勻,加入水揉捏成麵糰後,揉入已軟化的奶油,再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後分割成9等分滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4. 把麵糰再次整圓後,收口接合處朝下,排列放入鋪上烘焙紙的烤模內,接著進行二次發酵約30分鐘。
5. 麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉,放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約18分鐘。
同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,猴子麵包 (Monkey Bread) – 3款不敗的手撕麵包 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************...
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秋天到了!
又該是用肉桂蘋果香氣來溫暖自家餐桌的時候了。
之前曾分享過的「肉桂蘋果麵包」及「優格蘋果蛋糕」,
就是我在這個季節最常做的麵包點心,
材料與作法都很簡單,
但烘烤過程中,室內瀰漫的溫暖秋天氣味,
會讓心裡有著滿滿的生活幸福感,
一起用手作美味來品味當下的美好吧!
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肉桂蘋果麵包使用的優格麵糰是我第二本書裡的「驚喜手撕麵包」作法,
(這款優格麵糰真的很百搭,口感細緻柔軟非常好吃,手邊有我這本書但還沒試過的朋友們,請一定要試試)
一次發酵後把麵糰擀開,
塗抹上一層吃得到果肉的日本蘋果果醬(或是把蘋果去皮及籽後切丁,加入砂糖、奶油及少許天然香草精一起煮軟)
再撒點肉桂粉,
將麵糰捲起後分切成小麵糰,
擺放在烤盤內進行二次發酵,
麵糰表層刷點蛋奶液就可以烘烤了。
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優格蘋果蛋糕(18cm的方形烤模1個)
鬆餅粉200g
無鹽奶油100g
砂糖30g
蛋2個
蜂蜜2大匙
原味無糖優格60g
肉桂粉1/2小匙
牛奶1大匙(用來調整麵糊濃稠度)
蘋果小型1.5個(或中的1個)
檸檬汁1小匙
表面裝飾:糖粉少許
作法:
1.蘋果去皮及籽,分切成4等分 (較大的蘋果可切成6等分),表面畫出幾道深刀痕(不要切斷),淋上檸檬汁備用。
2.把已置於室溫軟化的奶油及砂糖放入攪拌盆內,以打蛋器攪打成乳霜狀後,分次倒入蛋液拌勻,接著加入蜂蜜、優格混合均勻。
3.拌入鬆餅粉及肉桂粉,拌勻成濃稠狀的麵糊(如果麵糊太黏稠,可加入少許牛奶)。
4.把麵糊均勻倒入鋪有烘焙紙的烤模內,以橡皮刮刀將表面抹平,等距擺放上作法步驟1的蘋果,輕輕的往下稍微壓入固定。
5.放入已預熱至170℃的烤箱內,烘烤約40分鐘。
6.烘烤完成立即取出脫模,蛋糕放涼後篩撒少許糖粉裝飾。
手撕麵包作法 在 閒妻小廚娘 吃貨二兄妹 Facebook 的最佳貼文
年初二 新年快樂🎊
昨晚先把麵團打好發酵好整型好然後冷凍起來想說隔天早上在烤就可以帶出門讓Rory在車上可以當早餐
結果我一整個睡過頭😂,(睡到要出發的時間)
昨晚孩子們睡了又跟炘爸兩個人好好聊天然後吃薯來堡、薯條,時間已經凌晨2點多了,應該是這樣讓我睡過頭😅
只好當下午點心了(到家馬上拿出來烤)
我一直想跟大家分享手撕麵包,作法真的非常簡單~讓媽媽們也可以輕鬆在家做麵包給孩子吃,可是覺得還不夠好所以媽咪們等我等我哦!
媽咪們想學嗎?!😝😝😝
#出門的兒子是各種護妹表現😂
手撕麵包作法 在 有口福 Youtube 的最佳解答
猴子麵包 (Monkey Bread) – 3款不敗的手撕麵包
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份量:8-10人份
準備時間:45分鐘
烘焙時間:30分鐘
發酵時間:30分鐘
難易度:簡單
1. 手撕雞肉猴子麵包佐鮮奶油白醬
所需材料:
1000 g 披薩麵團,作法請參考:https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
200 g 手撕雞肉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
100 g 培根,煎至香脆
1 瓣大蒜,切未
黑胡椒粉
莫扎瑞拉起司絲,撒在麵包上用
香草橄欖油部份:
15 g 帕馬森起司粉
5 g 香菜,切未
50 ml 橄欖油
鮮奶油白醬部份:
150 g 帕馬森起司粉
320 ml 鮮奶油
鹽&黑胡椒粉
此外:
圓形中空蛋糕模,直徑:26 cm
作法:
1.1 將手撕雞肉、培根、莫扎瑞拉起司絲、蒜未和黑胡椒粉調味混合均勻。
1.2 將披薩麵團平均分成26份,並搎揉成小球。
1.3 將每個小麵團球擀成直徑約8 cm的圓形,然後在中間放入混合好的起司手撕雞肉,並將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
1.4 將包好的小圓球放在事先抹好油的蛋糕模具中,等底部被覆蓋一圈小圓球後,撒上莫扎瑞拉起司絲。再把剩下的小圓球放在上面,也撒上莫扎瑞拉起司絲。然後用保鮮膜蓋住蛋糕模具,讓麵團靜置發酵30分鐘。
1.5 將麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時,將香草橄欖油部份的材料混合在一起。另外將鮮奶油加熱後,慢慢加入準帕馬森起司粉攪拌,然後加入鹽和黑胡椒粉調味。等猴子麵包烤好後,將麵包倒出來並在上面刷上香草橄欖油,享用前沾上鮮奶油白醬。
2. 起司義式臘腸猴子麵包佐番茄醬
所需材料:
1000 g 披薩麵團,作法請參考:https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
150 ml 市售番茄醬
150 g 辣味義式臘腸片(約 52 片)
150 g 莫扎瑞拉起司絲
60 g 帕馬森起司絲
番茄醬,沾醬
辣椒油部份:
2.5 g 奧勒岡
0.5 g 乾辣椒粉
40 ml 橄欖油
此外:
圓形中空蛋糕模,直徑:26 cm
作法:
2.1 像手撕雞肉猴子麵包一樣處理披薩麵團。在每個披薩麵皮上都刷上一點番茄醬,然後在上面放上兩片辣味義式臘腸片和莫扎瑞拉起司絲。然後將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
2.2 將包好的小圓球放在事先抹好油的蛋糕模具中,等底部被覆蓋一圈小圓球後,撒上帕馬森起司絲。再把剩下的小圓球放在上面,也撒上帕馬森起司絲。然後用保鮮膜蓋住蛋糕模具,讓麵團靜置發酵30分鐘。
2.3 將起司義式臘腸猴子麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時,將辣椒油部份的材料混合在一起。等猴子麵包烤好後,將麵包倒出來並在上面刷上辣椒油,再撒上帕馬森起司絲,享用前沾上番茄醬。
3. 核桃巧克力猴子麵包佐打發鮮奶油
所需材料:
1000 g 披薩麵團,作法請參考:https://youtu.be/gX7z4eCFa5A
約28 顆巧克力球
60 g 核桃,切碎
250 ml 焦糖醬
5 g 肉桂粉
100 g 糖
100 ml 打發鮮奶油
糖霜部份:
75 g 糖粉
15 ml 檸檬汁
此外:
圓形中空蛋糕模,直徑:26 cm
作法:
3.1 像前面的食譜一樣處理披薩麵團。在每個披薩麵皮裡包一顆巧克力球,然後將邊緣拉至中間後包起來揉成小圓球。
3.2 混合肉桂粉和糖,並將小球放在肉桂糖裡滾幾圈。
3.3 將一些核桃和一半的焦糖醬放入已抺好油的蛋糕模具中,再放入包好的小圓球。等底部被覆蓋一圈小圓球後,撒上核桃並淋上焦糖醬。再把剩下的小圓球放在上面,也撒上核桃並淋上焦糖醬。然後用保鮮膜蓋住蛋糕模具,讓麵團靜置發酵30分鐘。
3.4 將核桃巧克力猴子麵包放入175°C的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色。等待同時,將糖霜部份材料混合在一起,並將鮮奶油打發。等猴子麵包烤好後,將麵包倒出來並在上面淋上糖霜,享用前沾上打發鮮奶油。
用鑄鐵鍋也可以烤出香味逼人的蒜味手撕起司麵包喔!食譜請看:https://youtu.be/qKjX7RBE7jw
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手撕麵包作法 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
▼文字食譜在下方喔▼這個食譜也有收錄在 ELLE 七月號喔!
防疫料理雙響炮居然來到了第四集QQ
IG上很多廢寶跟我分享,在家料理的難題,小套房、只有一口爐、沒有抽油煙機,偶都聽到了!
本週分享的簡易版鹹水雞,一口氣解決以上問題!
三級警戒好一段了,上班族們應該很想念被夜市食物撫慰的日子吧,疫情期間還是乖乖待在家最好,這次的簡易版鹹水雞可以讓各位廢寶在家輕鬆複製出鹹水雞的味道,真的超療癒的~
第二炮是我個人超級喜歡的吃法,鹹水雞美乃滋三明治,最重要的是要擠上 Kewpie 的美乃滋,那個酸味真的是超搭又不膩!
各位防疫煮夫煮婦辛苦了!讓我們一起期待疫情趨緩的那天。在那之前,就在家多看看廢寶廚房吧
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簡易版鹹水雞
材料 3-4人份
醃肉
雞腿肉 1份約240g
雞胸肉 1份約300g
米酒 2大匙
鹽 1小匙
香料水
水 1L
米酒 100ml
鹽 1.5-2 大匙
花椒粒 2小匙
黑或白胡椒粒 1小匙(用粉狀的話份量先減半)
蔥白 2根
薑 一個指節大,切片
配菜
青花椰菜1朵,修成塊狀去掉硬皮
小黃瓜 1根,對切
四季豆 8根,去纖維
白胡椒 少許
香油或麻油 少許
蔥綠 切絲,裝飾用
其他像是白蘿蔔、高麗菜也都很適合喔
作法
1.雞肉混合鹽巴、米酒,表面撒上花椒、胡椒,按摩後靜置30分鐘入味
2.將香料水的所有食材入鍋,燒滾備用
3.放入雞肉,大火燒滾後轉小火,煮5分鐘,保持鍋內微滾
4.熄火後蓋鍋燜15分鐘,保持雞肉軟嫩
#若肉比較厚 #烹調時間要拉長
5.將雞肉取出,切一刀看是否熟了,放涼後切成片狀,或用手撕成條
4.將香料水的食材濾掉,重新把湯加熱到滾沸
5.放入處理好的蔬菜,用大火快速煮滾後熄火,不要煮太久,一滾就將將蔬菜取出鋪平放涼,出鍋時蔬菜還是半生,餘溫會加熱到熟度剛剛好
6.將蔬菜切小、切片,混合雞肉、香料水,加入香油、白胡椒拌勻,不夠鹹或太乾就加點香料水,最後撒上蔥花(*看個人喜好也可以加一些蒜末、香菜等)
#冷藏可保存三天
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美乃滋鹹水雞三明治
食材
吐司
鹹水雞
美乃滋(要用 Kewpie 做才好吃,用台式美乃滋會膩)
蔥絲(裝飾用)
薑絲(用嫩薑,影片沒買到就省略了)
白胡椒粉
作法
1.麵包加熱到雙面酥脆
2.將鹹水雞簡單剁碎,太乾的話就加點香料水
3.擺上去後擠美乃滋,美乃滋少許的酸味會讓這道菜吃起來更清爽
#個人首推日本嬰兒排美乃滋 KEWPIE
4.上頭灑上蔥絲、薑絲、胡椒粉
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0:00 開始
1:58 鹹水雞
9:40 試吃
11:03 三明治
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廚房廢寶索艾克
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手撕麵包作法 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
一次烤出多種口味的餐包 - 好料多到滿出來!
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份量:每種口味4-6份
準備時間:40分鐘
烘焙時間:35分鐘
全部所需時間:75分鐘
等待時間:約60分鐘發酵時間
難易度:中等
所需材料:
麵團部份:
900 ml 溫水
1,600 g 麵粉
14 g 酵母粉
4 茶匙鹽
油,用來刷烤盤
牛奶,用來刷麵團
餡料部份:
肉丸子、番茄醬及帕馬森起司
手撕雞肉、烤肉醬及迷你莫扎瑞拉起司球
牛肉塊、辣醬及烤彩椒
奶油奶酪、墨西哥辣椒、切達起司絲及麵包粉
雞排、火腿、埃丹起司(切成小塊)
墨西哥辣肉醬、莎莎醬及莫扎瑞拉起司絲
作法:
1. 將酵母粉倒入碗中,加入溫水溶解。將鹽和麵粉混合後,加入酵母水。 用手混合成光滑的麵團後, 用乾淨的布蓋住。將麵團放在密閉、溫暖的烤箱中發酵30分鐘。麵團的體積應該會發酵到雙倍大。
2. 將麵團揉成24個小球,放在刷上油的烤盤上。用乾淨布蓋住烤盤,讓麵團再發酵30分鐘。
3. 在烤箱裡放一碗水。在麵團刷上牛奶後,放入上下火240°C的烤箱烤20分鐘。烤好後讓麵包冷卻。
4. 用冰淇淋勺在所有24個小餐包上挖洞,把中間的麵包取出來。
5. 在第一排小餐包的洞裡,依序放入肉丸子、番茄醬和帕馬森起司。
第二排依序放入手撕雞肉、烤肉醬及迷你莫扎瑞拉起司球。
再來是牛肉、辣醬及烤彩椒。
然後是奶油乳酪、墨西哥辣椒、切達起司及麵包粉。
另一排放入雞排、火腿及埃丹起司。
最後是墨西哥辣肉醬、莎莎醬及莫扎瑞拉起司絲。然後將烤盤放入上下火180 °C的烤箱中烤15分鐘。
6. 將烤盤從烤箱中取出後,並在上面放上下面配料:
在肉丸子排放沙拉和小番茄
在手撕雞肉排放切碎的羅勒
在牛肉排放紅洋蔥
在奶油奶酪排放墨西哥辣椒
在雞排上放的是切碎的香菜
墨西哥辣肉醬排放的是切碎的酪梨、番茄和少許法式酸奶油
如果不想自己烤餐包,用吐司烤的4種口味的派對小點,也是非常好的選擇。詳細食譜請看:https://youtu.be/VDezRaGCXwg
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