Niko bakery日香高級吐司專門店 開幕以來話題性十足,突破實體店面,開著麵包車載著生吐司全台北走透透與顧客面對面接觸,本來想說吐司店在耶誕節檔期應該無用武之地,結果就在前幾天收到武子靖主廚做的黃金吐司,還做了好可愛的送禮用紙盒(人*´∀`)。*゚+
#居然把耶誕黃金麵包做成黃金吐司✨✨
在複習《 麵包學 》前問了這兩款麵包之間的差異,可是本書作者武姓帥哥主廚只提點了我配方有些許的變更與模具的不同,好煩XDDD
我只知道相較於布里歐吐司,耶誕常見的黃金麵包使用更 ( ㄔㄠ ) 多 ( ㄈㄟˊ ) 大量的雞蛋、奶油、鮮奶油和砂糖。高油高糖可以提升焦糖化與梅納反應,讓麵包外表產生漂亮的表層外皮色澤 ( 看看照片那精美的深咖啡色 ),提升麵包香氣與甜味並延緩麵包老化,但相對的,也會阻礙麵筋的形成。
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#八角星模 👉 #四方吐司模
「 八角星型,除了是神聖的祭壇形狀,實際上也是此種特性麵團必然的外形。這種麵團在烘烤過程中會變得非常柔軟,所以需要盡可能擴大表層外皮的面積,如果沒有表層外皮來支撐麵團的體積,烤好的成品就會塌陷。」志賀勝榮 -《 從酵母思考麵包的製作》 。
主廚表示 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎):
「 全台應該只有我可以把黃金麵包可以做成吐司。」
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高貴的黃金吐司,當然要用美麗的 「 Wolfberger Crémant d'Alsace Brut Rosé 法國天狼星粉紅氣泡酒 」來襯托🍾
以 #傳統氣泡酒釀造法製成 的 Crémants d’Alsace 阿爾薩斯氣泡酒,少了Champagne 香檳盛名,價格上更平易近人。
Rosé 粉紅酒有點像紅酒的白酒,也有點像白酒的紅酒。通常更為濃郁、也更有葡萄酒的圓潤口感。當眼前的食物不知道該如何搭配的時候,粉紅氣泡酒能適切地與開胃菜、海鮮、白肉和野味整個套餐一起食用,也能搭配大多數的甜點。
輕輕轉瓶不轉塞,將陳年十八個月的氣泡如少女嘆息般輕輕釋放出來。100%黑皮諾釀造,沈穩透亮的珊瑚粉色澤,讓人聯想到各種新鮮的覆盆子、紅色莓果香氣,圓潤飽滿的酒體與滑順丹寧完美滑過味蕾。
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#聖哲曼德佩士林分部會長
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#Wolfberger
#CremantdAlsace
#法國天狼星Cremant粉紅氣泡酒
#橡木桶洋酒
#酒黨WineParty
理性飲酒 _ 喝酒不開車
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Kiki.K-Trip,也在其Youtube影片中提到,該時候又要去台灣尋找美食,再次來三天兩夜快閃台北72小時,不說太多,立刻跟大家分享。 ❤ 早餐 ❤ 劉家飯糰 傳統飯糰 TWD30 早餐店 肉鬆玉米蛋餅 TWD25 鮪魚堡蛋 TWD35 大四方蛋餅 綜合蛋餅 TWD40 ❤ 景點 ❤ 新北投車站 ⚑ 112台灣台北市北投區七星街1號 北投圖...
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來聊聊鮮奶茶吧~
🔥鮮奶茶終需一戰(下)
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上次聊到鮮奶茶搭配的鮮奶,這次來聊一下其他支鮮奶功能性,我目前覺得名聲響亮,但是不太好用的就是『鮮乳坊』,鮮乳坊的名聲已經達到像以前的林鳳營,有亮出鮮乳坊=支持小農=品質好的印象深植人心,但真的有那麼好搭配嗎?
🤣老實講我覺得還好,鮮乳坊的鮮奶單喝味道乾淨,但是搭配起鮮奶茶真的都還好,就算我拿百搭的純喫茶跟義美紅茶,搭起來我覺得都是中規中矩不夠亮眼,那還有哪幾隻好用呢?
二口旅茶以及12mini都選用的乳香世家,我就覺得其實就是光泉的王牌產品,單喝不錯之外,對於紅茶的襯托力還不錯,而且還有清爽的感覺,我個人算是滿喜歡的,那高大呢?
高大其實有一股乳香(臭?)味,是因為製程加熱的因素,所以會很重口味,老實講我覺得真的還好,很多店也會拿高大說是LV,我看其實是MK跟COACH吧,真的用的太氾濫,看到超膩😂
LV我會頒獎給禾香,我個人覺得如果你要重口味的話,我覺得義美其實不錯,但義美價格也貴,而且不好配合,想喝義美可以去水巷茶弄,我喜歡布丁鮮奶茶,直接無糖喝起來就夠爽,而且布丁超飽嘴👍
自己買的話,小農精品、瑞穗極制也不差,還有不太好買到的四方也行,高記茶莊也有賣四方無憂奶茶,建議喝爆炸,六甲就比較普通,我覺得比較適合做料理跟打水果奶,柳營則是便宜的好選擇,
我給個我心中排名好了👍
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禾香>義美=乳香世家=小農精品>四方=瑞穗極制>>高大>鮮乳坊=光泉=職人,當然我說的我心中好搭程度,其實還有很多要看搭配的茶跟用奶的量也會影響,認同請分享👍
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高記茶莊: https://nash.tw/gao-ji2/
再睡五分鐘: https://nash.tw/napteazzz/
二口旅茶:https://nash.tw/lu2/
水巷茶弄:https://nash.tw/chanung2/
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#食況轉播 #ChopeChope
今年首次上榜 #亞洲五十最佳餐廳 的 JL Studio,來自新加坡的主廚林恬耀(Jimmy Lim)總愛把家鄉菜拿來改造一番,宛如蘋果派的海南雞飯、香菇與愛玉的肉骨茶、燉蛋白與蟹肉沙拉的辣椒螃蟹,以fine dining手法呈現新加坡飲食,美味又美型。
現在,你可以嚐到這些菜色的本人了。
Jimmy主廚揮軍北上,在台北新光三越A4開出了 Chope Chope Eatery ,一間主打新加坡小吃的餐廳。其設定親民輕鬆,不fine,但比街邊小店精緻,料理忠於原味又不乏玩心,吃起來很愉悅!台北的確缺一間輕快而有水準的南洋餐廳,百貨店的裝潢時髦,量體夠大(室內92位),價格中等,名履歷加持,在信義區很有競爭力。
「Chope」是新加坡式英語來著,去新加坡的熟食中心(hawker center)吃東西,佔位子的行為就叫做chope。新加坡人佔位子往往把面紙包一擺,於是你看見Chope Chope每個座位上設計精美的面紙包了嗎?好可愛呀!
食物自然是讓人滿意的。那晚嚐了耳熟能詳的海南雞飯、沙爹、叻沙,也嚐了台灣不那麼普遍的金杯粿(Kueh Pie Tee)、蝦醬雞翼、手甩餡餅(Murtabak)等等。
金杯粿在JL Studio也吃得到,那是娘惹菜裡的小點心,薄脆輕透的油炸塔杯,裝填進蔬菜、辣醬與海鮮,來到Chope Chope也有吸睛好看的呈現,六個小缽分別裝著花生、香菜、甜辣醬(chili ketchup)、魷魚炒(海蜇皮)、蝦卵、蝦肉,我們的任務就是動手把這六種配料美美放入塔杯裡,一口吃掉!香酥脆爽鮮甜鹹辣一次爆發,胃口馬上開。
蝦醬醃過的雞翅,裹上麵衣炸到金亮,一咬就是脆鬆鬆,擠上金桔汁更爽,搵一搵旁邊生鮮的參峇辣醬,好吃吮指。印度的手甩餡餅(murtabak),夾藏了蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與起司,厚厚蓬蓬,Jimmy主廚囑咐必須跟一旁的番茄醬小黃瓜一起吃,「我們就是這樣吃的」,蘸上菠蘿蜜咖哩雞也超級涮嘴。
海南雞飯上桌,見那雞皮的光澤與肉身柔軟的程度,就知道會好,果不其然,入口香嫩,雞味不減,蔥油、黑醬油、青檸辣椒醬也齊備;雞飯則是一球球,馬來西亞的呈現方式,此處用意是便於分食。「沒有用sous-vide喔!」Jimmy主廚解釋著,他就用傳統做海南雞的方式,水滾下雞,煮一陣後關火悶,再取出泡冰水,不用溫度計就熟度精準。用的是什麼雞?「就是肉雞,只有雞腿!」這就涉及開餐廳的邏輯,肉一定要嫩,又不要浪費,捨全雞改雞腿相當合理,效果也很好。「一定要用帶骨雞腿,熟度才會準喔!」Jimmy主廚最後叮嚀。
沙爹上桌,讓人不禁揉揉眼,這是土耳其烤肉kebab嗎?也太巨型了吧!原本是窮人利用邊角碎肉的沙爹,給Jimmy主廚改造成大塊烤肉,名字也很貼切:浮誇沙爹! 又粗又長的鐵籤串著雞肉、豬肉、牛肉,三種蛋白質一次滿足,醃料洋溢著經典的香茅、大蒜、薑黃風味,蘸上花生鳳梨醬吃,沙爹的熟悉感回來了,唯一不同的是大塊吃肉的快感。
搭配沙爹的飯磚則值得一書。這是一種馬來粽(ketupat),用椰子樹的嫩葉編織四方形的粽囊,填入生米再放入滾水中煮熟,生米煮成熟飯會撐緊粽囊,成了米粒緊緊壓縮在一塊的飯磚,馬來人吃沙爹通常都會配這樣的馬來粽吃。Jimmy主廚沒有閒工夫編粽葉,但他用現代技巧來模擬,把生米裝進真空袋裡再水煮,仿照米膨脹後撐緊外包裝的狀態,很有巧思。
三樣甜點我們都嚐了。摩摩喳喳,斑蘭葉冰沙與椰奶冰淇淋,穿插著蜜芋頭、蜜地瓜、荸薺、波蘿蜜,每一樣手工都紮實美味;美祿恐龍,新加坡國民飲料「美祿巧克力牛奶」的解構與重組,布朗尼、冰淇淋、甘納許、奶酥都有美祿,最後再撒上美祿本人!麵煎糕,就是台灣的麥仔煎、麵煎粿,不同於台灣常見的花生或芝麻口味,新加坡喜歡玉米,配上花生冰淇淋,質樸舒心。
Chope Chope正在試營運中,6月12日正式開幕,坐鎮廚房的將會是JL Studio副主廚劉世傑,日後菜單也會逐漸加長。Chope Chope同時擁有偌大的室外露台,辦派對也很適合呢。
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該時候又要去台灣尋找美食,再次來三天兩夜快閃台北72小時,不說太多,立刻跟大家分享。
❤ 早餐 ❤
劉家飯糰
傳統飯糰 TWD30
早餐店
肉鬆玉米蛋餅 TWD25
鮪魚堡蛋 TWD35
大四方蛋餅
綜合蛋餅 TWD40
❤ 景點 ❤
新北投車站
⚑ 112台灣台北市北投區七星街1號
北投圖書館
⚑ 112台灣台北市北投區光明路251號
北投溫泉博物館
⚑ 112台灣台北市北投區中山路2號
地熱谷
⚑ 112台灣台北市北投區
❤ 午餐 ❤
樂山窄巷拉麵
厚切叉燒拉麵 TWD250
三星蔥濃豚骨拉麵 TWD200
奶油玉米拉麵 TWD180
❤ 甜點❤
晴天紅豆餅
紅豆餅 TWD12
奶油餅 TWD12
❤ 景點 ❤
花博農民市集
⚑10491台灣台北市中山區玉門街1號
❤ 小吃❤
蜜汁香腸 TWD40
雞蛋糕 TWD20
❤ 景點 ❤
圓山大飯店
⚑10461台灣台北市中山區中山北路四段1號
❤ 晚餐 ❤
盛園絲瓜小籠湯包
絲瓜小籠湯包 TWD150
三鮮鍋貼 TWD160
油豆腐細粉 TWD80
清脆時蔬 TWD160
芋泥糕 TWD50
❤ 甜點❤
其實豆製所
台灣黑豆無糖豆乳 TWD65
綜合無糖豆漿豆花 TWD75
**以上資料只供參考,食品款式及價格以各餐廳之訂為準。
☀ 步走慢遊韓國記 ♈
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