『疫情、回顧、與未來 - 參』
一路走來,<途中> 的拓展在期望之中、卻又在規劃之外 . .
籌備之初,自己的期許之一就是『打造一個可以複製與擴張的商業模式』
在我們的規劃中,第一間 <途中> 開業後的第二年下半,是預計開始拓展的時間,因為需要去累積營運的經驗、去健全制度,而且當時市場上也沒有太多可以參照仿效的 hostel . .
誰知道光是旅館執照的申請,就比我們預期的慢了快一年;
(我還記得你,建管處胡先生,很開心後來看到你收賄被抓的新聞!🤣🤣🤣)
甚至在取得執照前,我們就接觸到了『金旺民宿』,也就是後來的 <途中‧九份> . .
最後的結果,我們反而比規劃的更早 (2014年初) 開始拓展分店。
<途中> 從一開始就不是帶著大資本的團隊,而是以網路募資、期望共同參與的團隊,創業初期的資本與財務估算,都是以 <途中台北> 來進行的;
當夥創業伴們對於是否應該開 <途中九份> 意見分歧時,我們做了個重大的決策:
『尊重每位股東們的意願,將 "未來的每間 <途中>" 獨立募資!』
此後,<途中‧九份> 誕生了
談到開分店,最直覺的想法,就是將既有的制度複製過去
考量到營業規模大概只養得起2個人、沒有太多調度的彈性,所以我們做了個大膽的嘗試:
"兩間店用同一組人,交互排班!"
所有 Staff 每個月上去九份一兩次、每次3~4天,其他時間在北投值班;而兩位 店長/副店 交互支援、沒有完整去區分誰管哪間店。
先暫時不談人事的問題 (下一篇回顧會聊到這部分),同一組人、用高度相似的制度營運,兩間店應該會很相似吧?
很快,這個假設就被打破了 . .
北投雖然算半個觀光區,但因為同樣也在都會區內,其實差旅、訪友 等 "非旅客" 其實佔比不少;
而當時的九份是陸客自由行幾乎必遊的景點之一,甚至不少旅客會選擇停留一晚 (反而我們本來預期的日韓旅客很少住九份),第一年的陸客佔比高達近9成 . .
不同的客群,旅客行為模式、需求、作息時間 . . 都不相同,連帶的店裡的氛圍、情境也完全不一樣 (例如北投週末因演唱會全滿,到晚上 22:00 整間店還沒什麼旅客回來;而九份反而是天黑之後很多店開始關門,一堆旅客在拍完夜景後沒事做待在交誼廳)
很快的,我們放棄了『高度 SOP 化去複製跟擴張』的這條路;
( 幾年後,九份跟北投 營運上也還是拆分開來了。)
時間來到 2016,兩年間我們也評估、籌備了幾個案子 (例如 <途中‧北門>、<途中‧高雄> ),但後來都因為一些因素而沒有使用我們的品牌。
現在再回頭看,那兩年算是台灣觀光近年來的高峰,市場上有非常非常多的新業者加入戰局。旅館集團拓展市場、傳統產業轉投資、建商活化資產 . .
台北市的 hostel 越來越多、資本越砸越重,規模也從早期的 50床以下擴大到 80,90床、甚至100床、300床!
當市場開始變得擁擠,如果你是經營者,你會如何抉擇呢?
尋找市場大、條件好、具規模的房屋物件,找更多的資金來設立據點?
還是試著把戰線拉開,期待能開創新局?
後來幾乎在同一個時間,我們展開了花蓮 & 台東 兩間店的拓展!
兩間店都是單獨募資,花蓮店由北投的夥伴去經營,台東則是由在地的新夥伴來主導。
很多朋友說,<途中> 非常的積極!
但實際上,我們內部的定調其實是『防禦性的拓展』,期望建立起東半部的據點串聯,以取得更大的操作空間。
其後的兩三年,台東店找到了利基市場,穩定的累積客源;而花蓮店則是在市場供需失衡的大混戰 (還有後續的天災人禍) 中,辛苦的站穩了腳跟 . .
此時我們也理解到,中小規模的旅宿在拓展時最大的挑戰並不見得在物件或資金,更大的變數在於『是否有適合、且穩定的夥伴來主導營運』
(你或許有不同的看法,但這是我們經驗總結下來的經驗)
我們開始調整方向,鎖定在非主要的戰場,與『下定決心要在當地深耕的夥伴』合作!
去年加入的 <途中‧玉里>、目前即將開業的 <途中‧都蘭>,都是回歸到了小規模 (都只有10床上下),用更像民宿的方式去經營青旅。
是的,我們還在試著拓展,
但這樣的 <途中> 算是 "連鎖" 嗎?
每間店股權獨立、人事獨立 (之前我們也嘗試過各店共同請專職的行銷夥伴,但效果並不好)、決策獨立、財務獨立;
但彼此又有著一定的信賴基礎、一些共的價值關,各店可以分享經驗、協同行銷、共同經營品牌與客群。
當然,代價也不少,
特別是內部橫向溝通的成本很高,難以快速決策、集中資源去進行較大的計劃,而且每間 <途中> 所呈現的樣貌也不盡相同 . .
實際上,<途中> 其實更像是個 "聯盟" 了!
這是自己當初所規劃、所期望的模式嗎?
是,也不是 . .
但即使沒有這波疫情,我也似乎看到未來發展的侷限 . .
#察覺容易難的是破局
「來吧營業中第10集」的推薦目錄:
來吧營業中第10集 在 陳泰源-專任約房仲的斜槓人生 Facebook 的最佳貼文
【大直新聞週五報】
1.豪宅案「西華富邦」雖然位在大直植福路286巷內,去年巷內每坪成交均價達158.4萬元,最高每坪成交價更達211.8萬元,榮登去年最貴「黃金巷」寶座;另外,在大直「水綠清翫」豪宅帶動下,北安路630巷最高每坪成交價來到195.4萬元,搶到第三位,巷內每坪成交均價為136.4萬元。→https://money.udn.com/money/story/5621/5257006
2.台北市大直北安路630巷內豪宅「水綠清翫」,去年12月14樓戶交易,雖然位於巷內,但交易總價約2.14億,單價高達每坪189.3萬,為該社區成交次高,僅次於17樓頂樓戶每坪195萬元。→https://udn.com/news/story/7241/5255400?from=udn-catelistnews_ch2
3.統計內政部實價登錄資料,去年台北成交單價超過200萬元物件,揭露超過20筆交易,其中又以大直「西華富邦」成交16戶最多,買家包括台積電創辦人張忠謀家族、聯華神通集團董座苗豐強夫婦、英業達已故創辦人溫世仁家族等,住戶眾星雲集。→https://house.ettoday.net/news/1909118?redirect=1
4.酒吧走春地圖02 /台北 – 小後苑 Backyard Jr.|大直店Dazhi/地址:台北市中山區樂群三路303號1樓/營業時間:11:00-02:00 / 過年期間無休。→https://www.gq.com.tw/life/article/singleton-2021-runbar-2
5.台北大直CP值最高的無菜單日本料理「米匠」, 1200元就可吃15道頂級日料「海膽、松露都入菜啦~」,連貴婦都搶訂!→https://www.elle.com/tw/life/foodie/g34810926/mi-jian/
6.「World gym 健身俱樂部大直店」前藍姓客服專員,指控遭謝姓客服主任等5名主管「霸凌」包括迎賓罰站、不當訓話、寫道歉信、挨罵白痴等,提告涉嫌妨害名譽、強制及傷害等罪。台北地檢署認為是單一指訴,沒其他客觀證據,依罪嫌不足,不起訴謝女等5人。→https://udn.com/news/story/7321/5255997
7.大直英迪格酒店以龍舟、基隆河、磚瓦3大元素為設計概念,飯店內隨處都找得到鏡面設計,其中位於挑高天花板的無數面鏡子,就是反映基隆河潺潺流水、呈現欣欣向榮的景象。飯店內共有149間套房,每間房最小有11~12坪大,每間都可看到街景或山景,還能眺望美麗華及台北101。→https://travel.ettoday.net/article/1907038.htm
8.全聯今(12日)9時全台千店開賣12萬個福袋,13時在全聯大直總部抽出12組中獎序號,先抽特別獎、再抽新騎獎,最後抽出特仕獎與寶石獎,同步在全聯官方臉書與LINE帳號直播抽獎。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210212000742-260405?chdtv
9.全聯更於今天下午1點於大直總部直播,最大獎「Porsche Cayenne」中獎號碼為「113241」,以下整理出所有中獎號碼,趕快來對獎,看看幸運兒是不是你!→https://www.ettoday.net/news/20210212/1919146.htm
10.新竹縣政府表示,楊世瑞是國立台灣師範大學教育與心理系學士、國立台灣師範大學輔導研究所碩士,學經歷優秀豐富,出任大直高中校長、中山女高校長,在2014年擔任北一女中第20任校長,2019年退休後又擔任台北市政府教育局督學,後又曾受聘為新北市私立及人中學校長。→https://news.ltn.com.tw/news/politics/breakingnews/3439529
來吧營業中第10集 在 貓少女日記-穎誼Kitty Facebook 的最佳解答
❤️#貓少女x美食
「什串」位於捷運永安市場站
之前就有聽永和的朋友說這是永和必吃居酒屋!
Kitty剛好放寒假啦!
當然要來永和享用一下一下~永和必吃居酒屋😋
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「什串」店外環境整體很寬敞、明亮
整體而言感覺很日本,
外面掛著顯眼的燈籠、還有竹子呢!
店家的門口外有用餐席可以使用
走進店裡,可以看到搜集了超級多款公仔
真的讓人非常驚艷呢!
有提供「外帶、內用、熊貓外送」的服務
讓你隨時都可以叫外送回家享用美食😋
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「什串」還有會員集點的制度,
來用餐的人都可以累積點數唷😍
店內有7桌跟一張靠吧台的長型桌
跟朋友、家人聚會、談心的好地方!
如果自己來用餐也不用怕尷尬,
可以在吧台看廚師準備美食、一邊享受晚餐😋
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菜單有各種可以選擇,
不管是串燒、丼飯、麵食、炸物、點心、無酒精飲料、生啤、燒酒、清酒什麼都有~
尤其店家提供的svb精釀啤酒是新北首家引進的呢~~👍🏻
價格平價、CP值高、份量豐富的居酒屋
在永和,「什串」這個價格真的很佛心啊!
👉🏻來介紹一下「什串」的消費方式👈🏻
✨ 低消200元 ,10%服務費
✨自帶酒水需付200元清潔費
✨店內沒有提供飲用水
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Kitty來跟你們分享今天點的美食💗
📍半熟玉子豚肉卷-60元
我吃過最好吃、最特別的串燒😍
豬肉外面包裹著一顆半熟的溏心蛋
一咬下去,溏心蛋直接流出,
帶著豬肉與蛋香的美好,讓人喜歡不已啊❤️
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📍櫻花蘿蔔牛肉卷-50元
肉質很軟嫩,配上蘿蔔很清爽可口
完全不會很油、不會膩口
很特別,完全沒有吃過這種口味!
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📍塩燒松阪雞肉串-120元
雞肉烤的很香,每一口都很鮮~
單吃也很美味,細緻入微的口感很有層次呢!
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📍北海道炙燒干貝-180元
這個真的超級好吃!必點餐點😋
干貝的外皮炙燒的有點酥脆的感覺
嚼起來軟嫩到不行
軟嫩美味帶一點干貝新鮮的香氣
讓我一口接著一口,這個可以吃10盤😍
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📍豬排丼 - 140元
豬排真的超級厚切!外皮的粉不會油膩
香酥脆口、鮮嫩多汁的美味~
尤其是肉質鮮嫩、緊實、完全不柴、越嚼越好吃
還有滑蛋與醬汁搭配的恰到好處,
飯粒粒粒分明的美味,讓我無法忘懷的好滋味☺️
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📍野菜炸蝦天婦羅 - 220元
有炸蝦、金針菇、茄子、玉米筍、蕃薯
好豐富的一道,而且炸物配酒真的好搭
還有店家特調的天婦羅醬汁
讓每一個炸物都充滿著靈魂呀😍
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📍日式揚出豆腐 - 120元
特別好吃的炸豆腐!
上面還有海苔絲、蔥段跟芝麻
配上特調醬汁整體而言更加好吃
豆腐外酥內軟,炸的恰到好處
迷人的料理是必點小菜之一💗
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📍金黃脆薯 - 120元
好喜歡「什串」的脆薯~
剛炸起來完全不會油膩、香酥脆口
上面還有灑著洋香菜粉
讓吃起來整體而言更加美味呀💕
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📍海鮮炒烏冬 - 220元
海鮮有蝦子與蛤蜊都超級新鮮,
而且料多豐富、麵條彈牙有嚼勁
加上拌炒的十分入味,灑上些蔥花真的超可口
還有蔬菜與香菇做陪襯
可以兩個人分著吃配點小酒,滿足又幸福!
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📍烤糰子 - 120元
「什串」有分成烤的跟炸的
因為Kitty太想念日本烤糰子的味道
於是這次就點烤的!
果然讓我讚嘆不已啊😍
糯米糰子配上煉乳與黃豆粉真的超級對味
吃起來有如回到日本,又香、又軟、又Q彈的口味
再加上有點黏牙的甜蜜感,好吃到無法忘懷呀💗
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📍蜜桃果泥(無酒精) -120元
這個也是Kitty喝過會懷念的無酒精飲料
蜜桃的口味很像小時候的pinky
還可以吃到果粒呢💕
喝起來不會太甜,挺爽口解膩!
榮登我心中第一名的居酒屋飲料🥤
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📍精釀精選套組 (469/爵士貝莉/柚子山椒)- 250元
店員推薦,愛喝酒的人必點的一個組合
只要250元就可以品到三種酒,物超所值!
469喝起來有點苦,酸中帶點甘甜
爵士貝莉是女生的愛,有點果香的味道
柚子山椒清爽的柚子香、喝起來很順口
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「什串」的料理果真名不虛傳呢~
不但價格走親民路線,料多豐富
重點是每一道菜都超級可口的👍🏻
永和必吃居酒屋,「什串」首選❤️
讓你跟朋友、家人喝酒聊天、放鬆享受美食的好地方!
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📍什串
✨電話:02-89238913
✨營業時間:星期一~星期五18:00-00:30、星期六、日18:00-1:00
✨地址:234新北市永和區永貞路324號(捷運永安市場站步行8分鐘)
✨FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/%E4%BB%80%E4%B8%B2-2353071778274809/
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來吧營業中第10集 在 來吧營業中 - Dcard 的推薦與評價
與來吧營業中有關的話題. ... 剛看完最新一集,今天是老屋正式營業,來的都是粉絲一般民眾,還有鬼鬼的甜點老師,先說正式營業就好比外面餐廳 ... 2022 年4 月10 日 ... ... <看更多>
來吧營業中第10集 在 來吧!營業中_第10集線上看- Gimy劇迷 - PttPlay 的推薦與評價
綜藝-來吧!營業中-第10集-更新至20220813期:全新周六實境綜藝節目《來吧!營業中》,由庹宗康擔任店長,率領主廚姚元浩、藝術總監炎亞綸、二廚 ... ... <看更多>
來吧營業中第10集 在 [實況] 來吧!營業中EP9 20220514 - 看板TW_Entertain 的推薦與評價
[播出時間&頻道]
TVBS 42頻道 每週六晚間8點
台視頻道 每週六晚間10點
Netflix 每週日台灣上架
[內容簡述]
全新周六實境綜藝節目《來吧!營業中》
由庹宗康擔任店長,率領主廚姚元浩、藝術總監炎亞綸、二廚楊銘威、內場工讀生鬼鬼吳
映潔及外場工讀生顏佑庭合力完成一間餐廳。
[主持人]
庹宗康、姚元浩、炎亞綸、楊銘威、吳映潔、顏佑庭
[來賓]
助手:張棋惠
客人:修杰楷、藍鈞天、隆宸翰、陳俊豪、柯有倫、吳俊諺(鮪魚)、羅平、撒基努
[本集預告]
【搶先看】老屋秒變音樂餐廳!?柯有倫吉他伴奏 炎亞綸大展歌喉!
https://www.youtube.com/watch?v=2W29vE79Gs8
【搶先看】人夫團蒞臨!修杰楷化身「檢察官」 巡查廚房還親自下廚?
https://www.youtube.com/watch?v=LMQT4GLWImg
[花絮] (業配?!
【獨家】不只採蜂蜜?你不知道的「雞蛋小隊」片段公開!外場服務被讚爆?
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【獨家】出場率極高的啄木鳥壺亮相 網友敲碗的餐廚品牌大公開!
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姚元浩讚不絕口的完美另一半竟是「她」?鎖住「新鮮感」讓他每天都想抱緊緊!
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